Artisjokken met knoflook en zwarte olijven

Als ik artisjokken voor een goede prijs zie liggen móét ik ze gewoon kopen. Ik kan ze oneindig eten; ze zijn zo lekker zacht en smaakvol. Ze smaken goed met (volkoren-)pasta, brood, of gewoon los. Op de markt in Montesanto waren ze per tien teste maar 3 euro. Ik heb er maar meteen  twintig gekocht (en kreeg er één cadeau van de koopman). De voorbereiding is een hele klus, maar wat mij betreft is het alle moeite absoluut waard! Voor dit recept heb je de kleine artisjokken nodig; ze zijn vrij moeilijk te krijgen in Nederland, maar áls je ze voor een redelijke prijs ziet, meenemen dus.

Ingrediënten:

- 10 artisjokken
- 100 gram olijven
- 2 tenen knoflook
- 1 citroen
- extra vergine olijfolie











Voorbereiden:

Vul een grote kom met water en het sap van een citroen. Dit citroenwater heeft twee functie's. Je gebruikt het om te voorkomen dat de artisjokharten zwart worden, door ze na het schoonmaken in het water te bewaren. Maar gebruik ze ook om je handen in schoon te maken, als je vingers en nagels zwart worden zijn ze nauwelijks meer schoon te boenen!

Maak de artisjokken schoon door een aantal buitenste rijen met bladeren af te scheuren, zoals op de foto's hiernaast. Al het harde blad moet er af. Snijd het einde van het steeltje af (zo min mogelijk afsnijden, dit is een van de lekkerste delen van de artisjok).

Snijd met een mes de artisjok vanaf de bolling door. Voel aan de binnenkant van de artisjok: als dit nog prikt moet er nog meer afgesneden worden. De bovenkant gooi je weg. Schil vervolgens het steeltje. Snijd de artisjok in vieren, en verwijder het harige binnendeel. Plaats de artisjok-kwarten in de kom met water.

Ontpit de olijven. Plet de knoflook.





















Bereiden:

Verhit een laagje olijfolie op middelhoog vuur in een pan met dikke bodem (een braadpan werkt goed). Voeg de geplette knoflook en de ontpitte olijven toe, en bak even aan. Gooi ondertussen de artisjokken in een vergiet, spoel nog even na, en laat kort uitlekken. Gooi nu de artisjokken in de pan en roer goed. Wat zout, een klein beetje water, deksel op de pan en op laag vuur gaar laten worden. Het duurt afhankelijk van de artisjok zo'n 30 minuten voordat ze gaar zijn. Houd het wel goed in de gaten; roer af en toe, en als het in de pan te droog wordt voeg je nog wat water bij. Ze zijn gaar als ze zacht zijn. Het kan voorkomen dat de buitenkant taai is en moeilijk door te bijten; dan weet je dat je de volgende keer wat meer bladeren aan de buitenkant weg moet scheuren.