Scarole stufate - Gestoofde krulandijvie met knoflook en zwarte olijven

Net zo leuk als nieuwe ingrediënten ontdekken: producten die we in de Nederlandse keuken veel gebruiken totaal anders klaarmaken. Neem nu deze andijvie gestoofd met knoflook en zwarte olijven. Deze bereidingswijze levert een totaal andere smaak- en textuurbeleving op dan de stamppot of de andijviesalade. "Stufate" verwijst naar een kooktechniek waarbij niet gekookt wordt in een laag water, maar de groenten, nog vochtig van het wassen, met een scheut olie op laag vuur gaar gestoofd wordt. Alle ingrediënten, behalve de knoflook en de zwarte olijven, zijn optioneel: je gebruikt ze alleen als je ze lekker vindt, of toevallig in huis hebt. Mijn versie vandaag was met rozijnen en chilipeper, maar je kunt kiezen uit ansjovis, walnoten, kappertjes en pijnboompitten om het gerecht smaak te geven. Net als in het recept Pasta Patate kun je in dit gerecht de korst van de Parmezaanse kaas meekoken. De Scarole stufate wordt in Napels op verschillende manieren gegeten: als antipasti met brood, als bijgerecht, in een soort quiche en zelfs op de pizza.

Basisingrediënten:
- een krulandijvie
- twee teentjes knoflook
- een half handje zwarte olijven, ontpit

Optionele ingrediënten:
- twee ansjovisfiletjes
- een paar walnoten
- pijnboompitten
- rozijnen
- kappertjes
- gedroogde chilipeper, in stukjes

Bereidingswijze:

Was de andijvie goed, verwijder lelijke, harde
blaadjes en de stronk, en snijd in grove stukken. Stop de andijvie, nog vochtig van het wassen, in een kookpan, met een flinke scheut extra vergine olijfolie (2, 3 eetlepels), en de ingrediënten die je hebt gekozen. Geen zout gebruiken, dat voeg je later toe. Zet de pan op een laag vuur met de deksel erop.

Zodra de andijvie geslonken en zacht is, haal je de deksel van de pan en kook je door tot het vocht is verdampt. Voeg naar smaak zout toe.